Zuppa di legumi al pesto

Preparazione

1 barattolo di ceci bio (circa 400 g)
1 barattolo di fagioli cannellini bio (circa 400 g)
1 barattolo di lenticchie bio (circa 400 g)
80 g di orzo
2 dadi vegetali bio
300 g di pomodori perini bio
1 confezione di pesto al basilico bio già pronto
1 spicchio di aglio bio
olio extravergine di oliva bio
sale

1) Prepara la zuppa. Scalda 2 litri scarsi di acqua nella pentola e portala a ebollizione. Prepara il brodo vegetale, sciogliendoci
dentro i dadi. Aggiungi l’ orzo e fallo cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio
di legno. Elimina il picciolo verde ai pomodori, lavali, tuffali in abbondante acqua bollente per qualche istante, sgocciolali
con un mestolo forato, spellali e tagliali a metà, privandoli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Riduci la polpa a dadini e
mettili da parte.
2) Prosegui la cottura. Sgocciola i ceci, i fagioli cannellini e le lenticchie dal liquido di conservazione con il colino.
Uniscili all’orzo, insieme a 2/3 dei dadini di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 10 minuti, sempre a fiamma bassa.
Controlla che la zuppa mantenga una consistenza sufficientemente liquida, altrimenti allungala con poca acqua bollente.
Regola di sale, soltanto se necessario, spegni e lascia intiepidire la zuppa.
3) Completa e servi. Trita finemente l’aglio spellato. Suddividi la zuppa in 6 ciotole individuali, distribuisci i dadini rimasti
e condisci ogni porzione con 1 cucchiaiata di pesto al basilico. Decora con qualche foglia di basilico lavata e asciugata,
irrora con poco olio, porta in tavola e servi.