Zuppa di fagioli, ceci e gamberi

Preparazione

500 g di code di gamberi
150 g di fagioli cannellini secchi
150 g di ceci secchi
50 g di lardo
un rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
una foglia di alloro
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale

1) Tenete a bagno i legumi per una notte. Preparate un trito fine di lardo, aglio, rosmarino, salvia e alloro e soffriggetelo in una
casseruola (preferibilmente di coccio) con 2 cucchiai di olio e il concentrato di pomodoro; aggiungete i legumi scolati, coprite
con un litro di acqua e fate sobbollire per un’ora, salando solo verso fine cottura.
2) Nel frattempo, sgusciate le code dei gamberi, irroratele con un filo di olio, insaporitele con un pizzico di peperoncino e
cuocetele su una piastra rovente per 3-4 minuti.
3) Pochi minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco, passatene metà al mixer, rimettetela nella casseruola e aggiungete i gamberi.
Spegnete e servite con foglioline di salvia fresche.