Zuppa di ceci e bieta

Preparazione

600 g di bieta
200 g di ceci secchi
30 g di porcini secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pane casereccio
sale
pepe

Mettete a bagno i ceci per 1 notte, scolateli e lessateli per 1 ora e 30 minuti con 1,5 l di acqua; salate 15
minuti prima del termine della cottura.
Fate rinvenire i porcini per 15 minuti in acqua tiepida, cambiatela due volte
sciacquando bene i funghi. Strizzateli e tagliuzzateli senza tritarli. n Tritate finemente la cipolla, la carota e il
sedano e fate appassire tutto a fuoco dolce con l’olio per 10 minuti. n Lavate e sciacquate la bieta, affettatela
sottilmente e unitela al soffritto A insieme ai funghi; fate insaporire per 10 minuti, salate e pepate.
Versate nella
minestra di ceci, mescolate e fate cuocere ancora per 30 minuti; affettate il pane, fatelo abbrustolire leggermente e
servitelo nella fondina in accompagnamento alla zuppa.

Malbeck