Zuppa di calamaretti

Preparazione

600 g di calamaretti
8 gamberi
2 spicchi di aglio
100 g di passata di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di farina
6 foglie di basilico
1 peperoncino piccante
sale

1) Sgusciate i gamberi (foto A) ed eliminate il filamento scuro, quindi mettete i gusci in una pentola con 1/2 l di
acqua e lasciate cuocere per 1/2 ora. A fine cottura filtrate il brodo e salatelo.
2) Pulite e sciacquate i calamaretti eliminando le sacchette, le cartilagini e i beccucci; date le piccole dimensioni
dei calamaretti potreste non riuscire a togliere gli occhi.
3) Mettete l’aglio con l’olio extravergine di oliva in un tegame di terracotta e fatelo imbiondire, poi unite i
calamaretti, il peperoncino intero e le foglie di basilico, anch’esse intere (foto B).
4) Togliete i calamaretti quando avranno acquistato colore, bagnate con il vino, versate la passata di pomodoro, 1
mestolo del brodo di gamberi e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
5) Aggiungete di nuovo i calamaretti, unite i gamberi abbondantemente infarinati, salate e fate cuocere per altri 10
minuti; se la zuppa fosse troppo asciutta aggiungete altro brodo. Togliete il peperoncino (foto C) e, a piacere,
servite con crostini di pane fritto.