Zuppa di calamaretti

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Zuppa di calamaretti


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    600 g di calamaretti
    8 gamberi
    2 spicchi di aglio
    100 g di passata di pomodoro
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    40 g di farina
    6 foglie di basilico
    1 peperoncino piccante
    sale

    1) Sgusciate i gamberi (foto A) ed eliminate il filamento scuro, quindi mettete i gusci in una pentola con 1/2 l di
    acqua e lasciate cuocere per 1/2 ora. A fine cottura filtrate il brodo e salatelo.
    2) Pulite e sciacquate i calamaretti eliminando le sacchette, le cartilagini e i beccucci; date le piccole dimensioni
    dei calamaretti potreste non riuscire a togliere gli occhi.
    3) Mettete l'aglio con l'olio extravergine di oliva in un tegame di terracotta e fatelo imbiondire, poi unite i
    calamaretti, il peperoncino intero e le foglie di basilico, anch'esse intere (foto B).
    4) Togliete i calamaretti quando avranno acquistato colore, bagnate con il vino, versate la passata di pomodoro, 1
    mestolo del brodo di gamberi e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
    5) Aggiungete di nuovo i calamaretti, unite i gamberi abbondantemente infarinati, salate e fate cuocere per altri 10
    minuti; se la zuppa fosse troppo asciutta aggiungete altro brodo. Togliete il peperoncino (foto C) e, a piacere,
    servite con crostini di pane fritto.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata