Zuppa d’inverno con uova in camicia

Preparazione

200 g di cavolini di Bruxelles
400 g di cavoli misti (verza, cappuccio bianco e rosso, cavolo nero e cinese)
4 uova
aceto di vino bianco
un trito di porro, sedano e carota
un rametto di rosmarino
4 cucchiai di grana padano grattugiato
olio extravergine d’oliva
un pezzetto di peperoncino sbriciolato
sale

1) Pulite e lavate i cavoli e affettateli; tagliate in 4 i cavolini. Rosolate il trito da soffitto in una casseruola con 4 cucchiai di olio a fiamma bassa per 2-3 minuti. Aggiungete il mix di cavoli, tranne i cavolini di Bruxelles, unite il rosmarino e cuocete il tutto per circa 5 minuti. Bagnate la preparazione con 2 litri di acqua calda, salate, insaporite con il peperoncino, coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti; unite i cavolini, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
2) Portate a ebollizione in una pentola un litro di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto; sgusciate un uovo su un piattino, fatelo scivolare delicatamente nell’acqua e cuocetelo a fiamma moderata per circa 3 minuti, aiutandovi con un cucchiaio a coprire il tuorlo con l’albume. Prelevatelo con un mestolo forato, adagiatelo su carta assorbente e preparate in questo modo le altre uova. Suddividete la zuppa nei piatti fondi, mettete al centro le uova, completate con il grana e servite.