1/7 – Introduzione

Ormai sono molte le persone che per motivi salutistici o etici decidono di abbandonare il latte vaccino e di sostituirlo con alimenti più etici e digeribili. Tra questi il latte di cocco sta piano piano conquistando terreno, anche per le sue straordinarie qualità. È infatti un alimento nutriente e ricco di proprietà, che lo rende una delle migliori alternative al latte vaccino. Ma tra le tante virtù del latte di cocco c’è anche la sua versatilità in cucina, come ingrediente per numerose ricette. La zuppa al latte di cocco è un alimento completo e adatto ad ogni contesto. La sua originalità e il suo gusto delicato vi faranno fare una straordinaria figura anche davanti ai palati più difficili.

2/7 Occorrente

  • 400 ml di latte di cocco
  • 250 gr di tofu al naturale
  • 3 carote
  • 1/2 cavolo cappuccio
  • 1 peperone giallo
  • 3 peperoncini piccanti
  • brodo vegetale
  • zenzero fresco
  • porro
  • lime
  • salsa di soia
  • olio EVO

3/7 – Prepariamo il brodo vegetale

Laviamo e mondiamo il porro, quindi tagliamolo a rondelle non troppo sottili. In un tegame abbastanza capiente versiamo qualche cucchiaio l’olio e lasciamoci soffriggere il porro. Aggiungiamo lo zenzero tagliato grossolanamente a pezzi, avendo cura di formare uno strato di circa 3 centimetri. Rosoliamo qualche minuto e aggiungiamo infine dell’acqua fino a ricoprire completamente gli ingredienti. Lasciamolo bollire così per circa mezz’ora.

4/7 – Prepariamo le verdure

Peliamo le carote e laviamo per bene il peperone, privandolo di tutti i semi e le parti bianche. Tagliamoli a bastoncini abbastanza sottili, magari aiutandoci con una grattuggia molto larga. Affettiamo il cavolo cappuccio e saltiamo tutto in una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungiamo un pizzico di sale e una spruzzata di succo si lime. Lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto finché le verdure non si saranno ammorbidite, quindi versiamo tutti gli ingredienti nel brodo vegetale che ancora bolle.

5/7 – Prepariamo il tofu

Laviamo il tofu sotto l’acqua corrente con getto leggero. Asciughiamolo con cura tamponandolo delicatamente con un canovaccio pulito. Tagliamolo a cubetti e saltiamolo in padella con appena un filo d’olio. Appena si asciuga versiamo un cucchiaio di salsa di soia e facciamo rosolare finché non sarà evaporata. Occorreranno alcuni minuti e il nostro tofu diventerà più morbido, senza però sfaldarsi.

6/7 – Componiamo la zuppa

Dopo aver lasciato sobollire il brodo vegetale ancora per qualche minuto, versiamo il latte di cocco. Portiamo nuovamente ad ebollizione mescolando per bene. Quando riprende a bollire aggiungiamo anche il tofu continuando a mescolare in modo che gli ingredienti si insaporiscano per bene. Lasciamo ancora qualche minuto, quindi serviamo ancora ben caldo. Aggiungiamo direttamente nei piatti un po’ di peperoncino fresco e qualche rondella di porro.

7/7 Consigli

  • Prima di versarlo nel brodo, lasciare il latte di cocco a temperatura ambiente per circa mezz’ora