Zuccotto profumato al limone

Preparazione

2 dischi di pan di Spagna
2,8 dl di panna fresca
150 g di zucchero semolato
15 g di zucchero a velo
4 uova
12 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di limoncello
1 limone non trattato

1 Affetta il pan di Spagna. Ammorbidisci la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Prepara una miscela con il limoncello e 2 cucchiai di acqua. Ritaglia in 1 disco di pan di Spagna degli spicchi sufficienti a rivestire la superficie interna dello stampo. Dall’altro pan di Spagna ricava un disco del diametro di 20 cm. Spruzza il pan di Spagna ritagliato con limoncello e acqua e tieni da parte quello non utilizzato.
2 Prepara la crema. Spremi il succo e grattugia la scorza del limone. Separa i tuorli dagli albumi; conserva gli albumi e metti i tuorli in una ciotola resistente al calore con 1,3 dl di panna e 100 g di zucchero; trasferisci il recipiente su un bagnomaria e cuoci a fiamma bassa, mescolando finché avrai ottenuto una crema omogenea. Quando la crema inizia a rapprendersi, aggiungi il
succo del limone e la scorza grattugiata e lasciala sul fuoco fino a quando sarà densa; incorpora la gelatina strizzata e mescola per farla sciogliere, poi togli dal fuoco e fai intiepidire. Monta gli albumi a neve e uniscili alla crema intiepidita con lo zucchero rimasto.
3 Sforma e servi. Fodera lo stampo per zuccotto con pellicola e poi con gli spicchi di pan di Spagna, riempilo con la crema, chiudilo con il disco da 20 cm e metti in frigo per 4 ore. Monta la panna rimasta con lo zucchero a velo. Sforma lo zuccotto, spalmalo con la panna montata. Riduci in briciole il pan di Spagna non utilizzato e distribuiscilo lungo la base dello zuccotto. Decora con scorza di limone.