Zucchine e cipolle in agrodolce

Preparazione

– 500 g di zucchine piccole e sode
– 4 cipolle dolci
– un cucchiaio di uvetta
– 2 spicchi d’aglio
– un ciuffo di prezzemolo
– un rametto di menta
– vino bianco secco
– mezzo bicchiere di aceto
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– un cucchiaino di zucchero
– sale, pepe

1) Tagliate le zucchine a rondelle e fatele soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio per pochi minuti, a fiamma
vivace. Salate e pepate. Versate l’aceto in una casseruola con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate sobbollire
per 2-3 minuti.
2) Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine. Fate ammorbidire l’uvetta nel vino. Lavate e tritate il prezzemolo e la
menta. Sbucciate l’aglio e affettatelo.
3) Mettete in una teglia unta d’olio zucchine, cipolla, uvetta, aglio ed erbe aromatiche. Completate con l’uvetta
strizzata, l’aceto, un filo di olio e il sale. Passate in forno caldo a 180° per 5 minuti. Lasciate raffreddare e
portate in tavola.