Ziti con melanzane

Preparazione

INGREDIENTI
400 g di pasta formato ziti
3 melanzane lunghe e sottili
2 spicchi di aglio
350 g di passato di pomodoro
olio
grana grattugiato
qualche foglia di basilico
un ciuffetto di prezzemolo
un peperoncino rosso piccante
sale

COME SI PREPARA
Mondate le melanzane eliminando i picciuoli, poi tagliatele per il lungo a fette spesse circa un centimetro. Riducetele quindi a bastoncini che abbiano lo stesso spessore degli ziti. Allineateli su un tagliere (foto 1), salateli e lasciateli a perdere la loro acqua di vegetazione amarognola per circa un’ora, inclinando il tagliere sul lavello. Dopodiché asciugateli con carta assorbente da cucina. Mettete sul fuoco, in un padella di ferro abbastanza larga, abbondante olio, fatelo scaldare e friggetevi i bastoncini (foto 2) in modo che restino ben dorati e cotti a puntino. Le melanzane devono letteralmente nuotare nell’olio: per questo motivo vi consigliamo di friggerne poche alla volta. Mentre le melanzane sono in cottura mettete sul fuoco, in una pentola l’acqua per la pasta. Preparate quindi il sugo: mondate e tritate l’aglio, fatelo rosolare in una capace casseruola con 3 cucchiai di olio, unite il passato di pomodoro, una presa di sale, il peperoncino (foto 3) (che poi leverete) e cuocete il sugo a fuoco medio per 15-20 minuti. Tagliate gli ziti a metà in modo che abbiano la stessa lunghezza dei bastoncini di melanzana e cuoceteli al dente nell’acqua bollente salata. Quando le melanzane saranno tutte fritte, unitele al sugo con il prezzemolo e il basilico lavati e tritati. Scolate la pasta, conditela con il sugo e le melanzane, spolverizzate con abbondante grana grattugiato, mescolate delicatamente e servite.