Vol-au-vent alla mousse di gamberi

Preparazione

1 trancio di salmone da 400 g
300 g di gamberi
150 g di gamberetti
2 uova
1 dl di panna
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di senape
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Per i vol-au-vent
400 g di pasta sfoglia
2 tuorli

La ricetta in 5 mosse
1) Stendete la pasta sfoglia a 3 mm di spessore, ricavate 12 dischi con diametro di 8 cm e
impastate i ritagli. Ritagliate altri 48 dischi uguali e, con uno stampino più piccolo, scavatene l’interno ottenendo
così 48 corone.
2) Appoggiate 4 coroncine, una sopra all’altra, su ogni disco e premeteli leggermente per saldarli,
spennellateli con i tuorli e fate cuocere per 10 minuti in forno a 180 °C. Spennellate di uovo anche i lati, che si
saranno nel frattempo gonfiati, e rimettete in forno per altri 7-8 minuti.
3) Pulite nel frattempo il salmone,
eliminate la pelle e la lisca, sistematelo in un tegame foderato con carta forno e fatelo cuocere insieme al rosmarino
per 10 minuti in forno a 180 °C.
4) Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro, lessateli a vapore per 8
minuti e passateli al mixer insieme alla polpa di salmone. Trasferite il passato in una ciotola e amalgamate con le
uova, la panna, la senape, sale e pepe.
5) Sbollentate i gamberetti, sgusciateli, senza privarli della coda, pepateli
e immergeteli nella maionese. Riempite i vol-au-vent con la mousse, guarnite ognuno con 1 gamberetto e servite.

Erbaluce di Caluso