• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Vol-au-vent alla mousse di gamberi

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    Preparazione

    1 trancio di salmone da 400 g
    300 g di gamberi
    150 g di gamberetti
    2 uova
    1 dl di panna
    2 cucchiai di maionese
    2 cucchiai di senape
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe
    Per i vol-au-vent
    400 g di pasta sfoglia
    2 tuorli

    La ricetta in 5 mosse
    1) Stendete la pasta sfoglia a 3 mm di spessore, ricavate 12 dischi con diametro di 8 cm e
    impastate i ritagli. Ritagliate altri 48 dischi uguali e, con uno stampino più piccolo, scavatene l’interno ottenendo
    così 48 corone.
    2) Appoggiate 4 coroncine, una sopra all’altra, su ogni disco e premeteli leggermente per saldarli,
    spennellateli con i tuorli e fate cuocere per 10 minuti in forno a 180 °C. Spennellate di uovo anche i lati, che si
    saranno nel frattempo gonfiati, e rimettete in forno per altri 7-8 minuti.
    3) Pulite nel frattempo il salmone,
    eliminate la pelle e la lisca, sistematelo in un tegame foderato con carta forno e fatelo cuocere insieme al rosmarino
    per 10 minuti in forno a 180 °C.
    4) Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro, lessateli a vapore per 8
    minuti e passateli al mixer insieme alla polpa di salmone. Trasferite il passato in una ciotola e amalgamate con le
    uova, la panna, la senape, sale e pepe.
    5) Sbollentate i gamberetti, sgusciateli, senza privarli della coda, pepateli
    e immergeteli nella maionese. Riempite i vol-au-vent con la mousse, guarnite ognuno con 1 gamberetto e servite.

    Erbaluce di Caluso

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