Vitello con patate e cipolline

Preparazione

– 800 g di noce di vitello
– 1 fetta di prosciutto cotto da 80 g
– 250 g di patate novelle
– 200 g di cipolline
– 3 cucchiai di zucchero
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 3 cucchiai di aceto bianco
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 mestolo di brodo
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse 1) Tagliate il prosciutto a listerelle lunghe circa 2 cm. Con un coltello ben affilato, praticate nella carne dei piccoli tagli e inseritevi i pezzetti di prosciutto.
2) Tritate finemente la salvia e il rosmarino già puliti, mescolateli con un po’ di pepe e con questo trito ricoprite la noce di vitello. Trasferitela in un tegame e fatela rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine per 10 minuti. Unite anche le patate novelle
sbucciate.
3) Aggiungete il vino, il brodo caldo e fate cuocere l’arrosto, a fuoco medio-basso, per 1 ora e 15 minuti.Al termine, salate.
4) Pulite, nel frattempo, le cipolline e fatele rosolare nell’olio extravergine di oliva rimanente per 15 minuti. Aggiungete anche lo zucchero, bagnate con l’aceto, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti. cottura ultimata, assaggiate e aggiustate di sale.
5) Servite l’arrosto affettato, bagnato con il sugo di cottura e accompagnato dalle patate novelle e dalle cipolline in agrodolce. Ischia rosso

L’IDEA IN PIU’ Cipolline glassate: fate fondere 30 g di burro, disponetevi 500 g di cipolline in un solo strato, condite con 10 g di zucchero e salate. Fate cuocere a fuoco molto basso.