Verza all’agro

Preparazione

ingredienti
1 piccola verza
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
2 scalogni
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
sale
vini consigliati
l’aceto non richiede abbinamenti

Mondate la verza, eliminate le foglie esterne e rovinate, staccate le altre dalla costola centrale, lavatele, asciugatele quindi
tagliatele grossolanamente e sbollentatele per 2 minuti, poi sgocciolatele. Pelate e tritate finemente l’aglio e gli scalogni.
Fate scaldare in una padella l’olio e il burro, aggiungete il battuto di aglio e scalogni e fate appassire su fuoco basso; unite le verze e cuocetele per circa 20 minuti sempre su fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo
un mestolo di acqua se durante la cottura la preparazione tendesse ad attaccare.
Aggiustate di sale, bagnate con l’aceto e spolverate con lo zucchero; fate evaporare il liquido, mescolando di tanto in tanto, e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite le verze ben calde.