Verdure miste ripiene di carne
Ingredienti
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1 cucchiaioprezzemolo
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1 cucchiaiotimo
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2 cucchiaiparmigiano
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2 cucchiaipane grattugiato
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3 cucchiaiolio di oliva
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400 grcarne macinata
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1uova
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1patata
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.5limone
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4carciofo
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4zucchina
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
Pulite 2 piccole melanzane, 8 champignon medi, 4 pomodori ramati, 4 grossi cipollotti, 4 piccoli carciofi senza spine, 4 piccole zucchine tonde; lavate tutte le verdure e asciugatele. Tagliate a metà le melanzane e i cipollotti (a cui avrete tolto le code tenendo da parte le foglie più tenere); togliete la calottina ai pomodori e alle zucchine, eliminate le foglie esterne più coriacee dei carciofi, togliete il gambo ai funghi e strofinateli con mezzo limone. Svuotate tutte le verdure senza romperle, salatele internamente ed esternamente e tritate la polpa ottenuta.
Saltate il trito ottenuto in padella con 2 spicchi d'aglio, le code dei cipollotti tritati e 3 cucchiai di olio finché diventa tenero. Togliete il soffritto dal fuoco, fatelo intiepidire e poi impastatelo con 400 g di carne magra macinata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una patata lessata schiacciata, sale, pepe, noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo e di timo tritati e un uovo.
Riempite tutte le verdure con la farcia, sistematele sulla placca del forno, cospargetele con pangrattato e un filo di olio e cuocetele nel forno (200°) per 30 minuti.
Frullate una manciata di prezzemolo con 2 cucchiai di pangrattato e qualche goccia d'olio e distribuite il trito sulle verdure 5 minuti prima del termine della cottura. Servitele tiepide.
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