Vellutata di peperoni

Preparazione

INGREDIENTI
500 g di peperoni gialli
4 pomodori pelati
una cipolla
80 g di burro
40 g di farina
un quarto di latte
un litro e mezzo di brodo (anche di dado)
la punta di un cucchiaino di pasta di acciughe
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate e lavate i peperoni e tagliateli a listarelle. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate fondere 40 g di burro e rosolatevi la cipolla sbucciata e affettata finemente. Unite poi i pomodori tagliati a pezzetti e i peperoni. Fate appassire il tutto, quindi aggiungete il brodo caldo. Lasciate sobbollire per mezz’ora e frullate la preparazione. Fate rosolare il burro rimasto, aggiungete la farina e il latte caldo e preparate una besciamella. Salate e, mescolando lentamente, cuocete la salsa fino a quando non si sarà addensata. A questo punto aggiungete il passato di peperoni e la pasta di acciughe, sempre mescolando, delicatamente. Fate cuocere ancora per un minuto, regolate di sale e servite ben caldo.