Vellutata con burrata
Ingredienti
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1 ramettomenta
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 fettepane integrale
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q.b.pepe nero
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700 grpiselli
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6 dlbrodo vegetale
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200 grburrata
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q.b.sale
Preparazione
700 g di piselli freschi già sgranati200 g di burrata
4 cipollotti
6 dl di brodo vegetale
un rametto di menta
una fetta di pane integrale
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
1) Pulite i cipollotti, lasciando la parte verde più tenera, tritateli fini e rosolateli in una casseruola con 4
cucchiai di olio. Unite i piselli e, dopo averli fatti insaporire per pochi istanti, aggiungete il brodo caldo e
cuocete a recipiente coperto, su fiamma bassa, per circa 20 minuti o finché i piselli risulteranno teneri. Regolate di
sale e riduceteli in crema con un frullatore a immersione. Versate la vellutata in 4 piatti fondi.
2) Tagliate la
burrata a tocchetti e dividete le foglie di menta pulite a striscioline. Riducete il pane a dadini, conditeli con
l'olio rimasto e fateli dorare in una padella antiaderente, mescolando spesso.
3) Suddividete la burrata al centro della vellutata tiepida, contornatela con i dadini di pane caldi e profumate con le
striscioline di menta. Completate con una generosa macinata di pepe e servite.
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