Vellutata con burrata

Preparazione

700 g di piselli freschi già sgranati
200 g di burrata
4 cipollotti
6 dl di brodo vegetale
un rametto di menta
una fetta di pane integrale
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

1) Pulite i cipollotti, lasciando la parte verde più tenera, tritateli fini e rosolateli in una casseruola con 4
cucchiai di olio. Unite i piselli e, dopo averli fatti insaporire per pochi istanti, aggiungete il brodo caldo e
cuocete a recipiente coperto, su fiamma bassa, per circa 20 minuti o finché i piselli risulteranno teneri. Regolate di
sale e riduceteli in crema con un frullatore a immersione. Versate la vellutata in 4 piatti fondi.
2) Tagliate la
burrata a tocchetti e dividete le foglie di menta pulite a striscioline. Riducete il pane a dadini, conditeli con
l’olio rimasto e fateli dorare in una padella antiaderente, mescolando spesso.
3) Suddividete la burrata al centro della vellutata tiepida, contornatela con i dadini di pane caldi e profumate con le
striscioline di menta. Completate con una generosa macinata di pepe e servite.