Ingredienti
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450 grzucca polpa
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8 dlbrodo vegetale
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2tuorlo
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q.b.parmigiano
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20 grburro
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q.b.crostini
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1 cucchiaioaceto bianco
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10 grzucchero
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
1) Da una zucca ricavate 450 g di polpa e qualche fettina con la buccia. Fate sobbollire la polpa a dadini per 15′ in 8 dl di brodo vegetale e poi frullate il tutto.
2) Aggiungete 2 tuorli, sale e pepe. Caramellate le fettine di zucca con 20 g di burro, 10 g di zucchero e 1 cucchiaio di aceto.
3) Servite e guarnite con la zucca caramellata, coriandolo, crostini di pane e parmigiano.
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