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Vellutata di campagna

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    Vellutata di campagna

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    Preparazione

    1) Da una zucca ricavate 450 g di polpa e qualche fettina con la buccia. Fate sobbollire la polpa a dadini per 15' in 8 dl di brodo vegetale e poi frullate il tutto.


    2) Aggiungete 2 tuorli, sale e pepe. Caramellate le fettine di zucca con 20 g di burro, 10 g di zucchero e 1 cucchiaio di aceto.


    3) Servite e guarnite con la zucca caramellata, coriandolo, crostini di pane e parmigiano.

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