Uova strapazzate sui crostoni

Preparazione

4 uova
4 cucchiai di passata di pomodoro al basilico
4 fettine di pane
60 g di burro
sale

1) Rompete le uova in una ciotola, salatele poco e mescolatele con una forchetta per pochi istanti, quanto basta ad amalgamare albumi e tuorli. Abbrustolite le fettine di pane nel tostapane o in forno e conservatele al caldo.
2) Fate sciogliere 40 g di burro in una padella, aggiungete le uova e cuocetele a fiamma bassissima, mescolando continuamente
con un cucchiaio di legno, fino a quando iniziano a diventare cremose.
3) Toglietele subito dal fuoco, incorporate rapidamente la passata di pomodoro tiepida e, dopo pochi istanti, unite il burro rimasto a fiocchetti. Distribuitele sui crostoni caldi, cospargetele, se vi piace, con una leggera macinata di pepe e servitele subito.