Uova sode con avocado e asparagi

Preparazione

2 avocado maturi
400 di asparagi
100 g di radicchio variegato o Chioggia
un mazzetto di crescione
100 g di insalata novella
2 carciofi
4 uova
una tazza di maionese
2 filetti di acciuga sott’olio
un paio di limoni
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Mondate gli asparagi, cuoceteli a vapore nell’apposito cestello per una ventina di minuti, poi tagliateli a tocchetti.
2) Dividete a metà per il lungo gli avocado, privateli del nocciolo centrale, sbucciateli, tagliateli a fettine sottili e poi
spruzzateli con un po’ di succo di limone in modo che non anneriscano.
3) Mondate i carciofi conservando solo la parte più tenera, affettateli finemente e spruzzate anche questi con succo
di limone perché non anneriscano.
4) Fate rassodare le uova calcolando 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua, poi fatele raffreddare sotto l’acqua
fredda, sgusciatele e tritate grossolanamente gli albumi.
5) Mettete le due insalate e il crescione, mondati, lavati e asciugati, su un largo piatto da portata, unitevi tutti gli ingredienti
preparati e distribuitevi sopra gli albumi tritati e i tuorli passati da un setaccino.
6) Tritate finemente le acciughe sgocciolate dall’olio di conservazione con il prezzemolo e unite il trito alla maionese
mescolando bene. Condite l’insalata con un filo di olio, sale e pepe e servitela con la maionese al prezzemolo a parte.