Uova in camicia con salsa

Preparazione

un dl di aceto bianco o di mele
4 uova
3 tuorli
2 cucchiai di vino bianco secco
150 g di burro fuso
un cucchiaino di succo di limone
sale
pepe

1 Versate un litro d’acqua e un dl di aceto bianco o di mele in una casseruola larga e bassa in modo che l’altezza del
liquido sia di 7-10 cm. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e sgusciate 4 uova vicinissimo alla superficie
dell’acqua.
2 Coprite subito con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 3-4 minuti. Intanto, preparate una
larga ciotola con acqua fredda. Quindi, controllate che l’albume sia opaco e abbia velato il tuorlo: in questo caso le
uova sono pronte.
3 Estraetele rapidamente con un mestolo forato e passatele nell’acqua fredda, avendo cura di tenerle
in un solo strato. Scolate ancora le uova con il mestolo forato e adagiatele su un telo inumidito.
4 Pareggiate l’albume con un tagliapasta rotondo o con un coltellino a punta. Servite subito le uova con la
salsa prescelta o rimettetele in acqua fredda: le scalderete all’ultimo momento in acqua calda salata.
5 Per la salsa olandese, montate i
tuorli col vino finché sono gonfi e cuocete a bagnomaria, mescolando con la frusta. Quando la crema inizia a ispessire,
versate a filo il burro.
6 Continuate sempre a mescolare energicamente con al frusta finché il burro si sarà ben
amalgamato; quindi salate, pepate e condite con il succo di limone filtrato.