Uova e salsiccia in padella

Preparazione

ingredienti
8 uova
400 g di salsiccia poco stagionata e profumata ai semi di finocchio
20 g di lardo
scaglie di pecorino (facoltativo)
sale e pepe
vini consigliati
Lugana (bianco)
Irpinia Coda di Volpe (bianco)

Tagliate la salsiccia a tocchetti e spellateli. Fate scaldare una padella di ferro o antiaderente, poi infilzate il pezzetto di lardo sui rebbi di una forchetta e passatelo ripetutamente sul fondo della padella, in modo che, sciogliendosi
per effetto del calore, il lardo unga bene il recipiente.
Aggiungete la salsiccia e rosolatela bene fino a quando diventerà bella abbrustolita; mescolate spesso tenendo il tegame
su fiamma vivace.
Sgusciate le uova con delicatezza nella padella, aggiungete il sale e una bella macinata di pepe, poi, tenendo il fuoco bassissimo, lasciate che le uova si insaporiscano con la salsiccia. Cuocete finché il bianco non si rapprende. Servite, con scaglie di pecorino a piacere e una macinata di pepe.