Uova con puntarelle

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  • Procedura 25 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Uova con puntarelle


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    6 uova fresche
    200 g di puntarelle tenere
    4 filetti d'acciuga sott'olio
    3 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
    6 fettine d'arancia
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    burro
    pane tostato
    sale, pepe

    1) Private i cespi di puntarelle delle foglie più grandi, separate le cimette, eliminate la parte più dura, lavatele con molta cura, quindi tagliatele a listarelle sottili e mettetele in una ciotola piena d'acqua ghiacciata per mezz'ora almeno, in modo da farle arricciare un poco e renderle più croccanti. Poi scolatele, asciugatele e mettetele in una ciotola.
    2) Tagliate i filetti d'acciuga a piccoli pezzi e uniteli alle puntarelle; condite con l'aceto balsamico e l'olio, salate, pepate e mescolate per distribuire bene il condimento.
    3) Imburrate leggermente 6 cocotte con coperchio e rompete un uovo in ognuna; salatele e pepatele leggermente, copritele e fatele cuocere a bagnomaria per 5 minuti: il tuorlo deve restare morbido.
    4) Servite le uova tiepide, accompagnate dall'insalata di puntarelle, le fettine d'arancia e il pane tostato.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata