Uova con puntarelle

Preparazione

6 uova fresche
200 g di puntarelle tenere
4 filetti d’acciuga sott’olio
3 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
6 fettine d’arancia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
burro
pane tostato
sale, pepe

1) Private i cespi di puntarelle delle foglie più grandi, separate le cimette, eliminate la parte più dura, lavatele con molta cura, quindi tagliatele a listarelle sottili e mettetele in una ciotola piena d’acqua ghiacciata per mezz’ora almeno, in modo da farle arricciare un poco e renderle più croccanti. Poi scolatele, asciugatele e mettetele in una ciotola.
2) Tagliate i filetti d’acciuga a piccoli pezzi e uniteli alle puntarelle; condite con l’aceto balsamico e l’olio, salate, pepate e mescolate per distribuire bene il condimento.
3) Imburrate leggermente 6 cocotte con coperchio e rompete un uovo in ognuna; salatele e pepatele leggermente, copritele e fatele cuocere a bagnomaria per 5 minuti: il tuorlo deve restare morbido.
4) Servite le uova tiepide, accompagnate dall’insalata di puntarelle, le fettine d’arancia e il pane tostato.