Uova barzotte

Preparazione

1) Prima della cottura forate la base dell’uovo o delle uova con uno spillo (o con l’apposito attrezzo); e tenete presente che se avete intenzione di cuocere più uova dovrete sceglierle tutte della stessa misura.

2) Versate in una casseruolina acqua quanto basta a coprire le uova e unite
qualche goccia di aceto di vino che impedirà la fuoruscita dell’albume dal piccolo foro. Mettete la casseruolina sul fuoco e, appena l’acqua è calda (non bollente) immergetevi le uova delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio o una schiumarola.

3) Alzate la fiamma e portate lentamente l’acqua a ebollizione. Calcolate il tempo di cottura da quando al centro del recipiente si formano le prime bollicine: in 5-6 minuti avrete delle perfette uova barzotte, se le lascerete cuocere oltre 8-9 minuti diverranno invece uova sode. Scoltele immediatamente e passatele nell’acqua fredda, così avrete uova dagli albumi compatti e dai tuorli ancora cremosi.