Uova alle erbette

Preparazione

Un kg di erbette (biete da taglio)
50 g di pinoli
2 spicchi di aglio
150 g di ricotta stagionata
2 cucchiai di pecorino grattugiato
4 uova
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate ripetutamente le erbette in abbondante acqua fredda. Scolatele molto bene tamponando con un panno per asciugarle
perfettamente. Dopodiché, tagliatele a striscioline. Fatele insaporire in una padella con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a lamelle e 3 cucchiai di olio. Salate, pepate e unite i pinoli che avrete tritato grossolanamente. Coprite e cuocete per una ventina di minuti circa. Sbriciolate la ricotta e amalgamatela alle erbette, nella padella. Dividete quindi il composto in 4 parti e con un cucchiaio allargatele leggermente formando 4 «nidi» in cui sguscerete le uova. Spolverizzate con il pecorino grattugiato, coprite e proseguite la cottura finché le uova saranno rapprese ma ancora morbide (circa 6-7 minuti). Portate immediatamente in tavola.