Tteokbokki: i gustosi gnocchi coreani

Introduzione

I tteokbokki sono uno dei simboli più amati della cucina di strada coreana. Si trovano praticamente ovunque: nei mercati tradizionali, nei chioschi di Seul e nelle piccole tavole calde dove vengono preparati al momento e serviti ancora fumanti.

L’ingrediente protagonista sono i tteok, cilindri di pasta ottenuti dalla farina di riso glutinoso. Nonostante vengano spesso chiamati “gnocchi coreani”, hanno una consistenza completamente diversa dagli gnocchi italiani: sono lisci, compatti e piacevolmente elastici, capaci di assorbire perfettamente i sapori della salsa senza perdere la loro caratteristica morbidezza.

La versione moderna è preparata con il gochujang, la celebre pasta di peperoncino fermentata che dona un colore rosso brillante e un gusto intenso, leggermente dolce e piccante.

Avvolti da una salsa densa e lucida, i tteokbokki possono essere serviti con rondelle di cipollotto fresco e una spolverata di semi di sesamo tostati, che aggiungono una nota aromatica e una leggera croccantezza.

Negli ultimi anni i tteokbokki sono diventati uno dei piatti più popolari della cosiddetta K-food, la gastronomia coreana che, insieme ai drama televisivi e al K-pop, ha conquistato milioni di appassionati in tutto il mondo.

Preparazione

1. Ammorbidisci i tteok

Se utilizzi tteok confezionati e refrigerati, immergili in acqua tiepida per circa 15 minuti. Scolali prima di utilizzarli.

2. Prepara la salsa

Versa il brodo in una padella capiente e aggiungi il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia e lo zucchero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Porta a ebollizione

Scalda la salsa a fuoco medio finché inizia a sobbollire e tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati.

4. Cuoci i tteok

Aggiungi i bastoncini di riso nella padella e lasciali cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso. La salsa dovrà restringersi e diventare cremosa.

5. Profuma il piatto

Unisci l’olio di sesamo e incorpora parte del cipollotto tagliato a rondelle.

6. Completa la preparazione

Distribuisci i tteokbokki nei piatti e completa con il restante cipollotto fresco e i semi di sesamo tostati.

7. Servi ben caldi

Porta subito in tavola i tteokbokki, quando la salsa è ancora densa e avvolgente. Sono perfetti da gustare con le bacchette come primo piatto o piatto unico.