Trota all’aceto

Preparazione

una trota di un kg
un bicchiere di aceto
un ciuffo di prezzemolo
una carota,
una cipolla
una costola di sedano
una foglia di alloro
un limone,
2 pomodori
vino bianco secco
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Pulite e lavate la trota; disponetela su di un piatto, salatela e pepatela.
2) Scaldate l’aceto e versatelo sulla trota: lasciate in infusione per 30 minuti.
3) Nel frattempo preparate un court-bouillon con un litro e mezzo di acqua, l’alloro, la cipolla, la carota, il sedano, una scorza di limone, 2 steli di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino, una manciatina di sale e qualche grano di pepe.
4) Fate bollire il tutto per circa un’ora, poi fate intiepidire; immergete nel liquido la trota e fatela cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti circa.
5) Lasciatela raffreddare nel suo brodo, quindi scolatela, stilettatela e disponetela su un piatto da portata. Guarnite con prezzemolo, spicchi di pomodoro e limone.