Tris di mousse di verdure
Ingredienti
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q.b.peperoncino
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400 grbroccoli
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250 grzucca
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q.b.zenzero
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1 spicchioaglio
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3 dlbrodo vegetale
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10 grfunghi porcini secchi
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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50 grricotta di pecora
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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2scalogno
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q.b.crostini
Preparazione
250 g di zucca a tocchetti2 cm di radice di zenzero
2 scalogni
3 dl di brodo vegetale
400 g di broccoletti
uno spicchio d’aglio
50 g di ricotta di pecora
un pizzico di peperoncino
una scatola di fagioli cannellini al naturale
10 g di funghi secchi
un rametto di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
crostini di pane alle noci
sale
1) Fate soffriggere uno scalogno affettato con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato; unite la zucca e 2 dl di
brodo, coprite e cuocete per 10 minuti. Passate tutto al mixer.
2) Lessate i broccoletti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Fate soffriggere lo scalogno rimasto, tritato,
con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire per un minuto e raccoglieteli
in una terrina. Unite la ricotta e frullate con un frullatore a immersione.
3) Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, unite i funghi, ammorbiditi in acqua calda e strizzati, e il brodo
rimasto; cuoceteli per 5-6 minuti. Frullate i fagioli e amalgamateli ai funghi; profumate con un cucchiaino di
rosmarino tritato. Versate le 3 mousse in 3 coppe di vetro e servitele con i crostini di pane.
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