Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva
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7 dlbrodo di carne
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4 fogliesalvia
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40 grpane grattugiato
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600 grtrippa
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40 grpancetta tesa
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3 mazzettoprezzemolo
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3patata
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2cipolla
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2carota
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q.b.parmigiano
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 ramettotimo
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1 ramettorosmarino
Preparazione
Come fare la trippa in brodo:
Tritate finemente 40 g di pancetta tesa, 1 gambo di sedano, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 3 ciuffi di prezzemolo
e 4 foglie di salvia.
Fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio, aggiungete 600 g di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo) già lessata
15 minuti e tagliata a listerelle.
Unite 2 rametti di timo e fate insaporire per 10 minuti, quindi salate e pepate. Tagliate a tocchetti 2 carote, 2
cipolle e 3 patate già pelate.
Incorporate queste verdure e 50 g di concentrato di pomodoro alla trippa, bagnate con 7 dl di brodo di carne caldo e
cuocete per 2 ore e 1/2.
Aggiungete 40 g di pangrattato e ultimate la cottura per 5 minuti. Servite la trippa in brodo spolverizzata di parmigiano
grattugiato e pepe macinato.
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