Trippa in brodo

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Trippa in brodo

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    Preparazione

    Come fare la trippa in brodo:

    Tritate finemente 40 g di pancetta tesa, 1 gambo di sedano, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 3 ciuffi di prezzemolo
    e 4 foglie di salvia.
    Fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio, aggiungete 600 g di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo) già lessata
    15 minuti e tagliata a listerelle.
    Unite 2 rametti di timo e fate insaporire per 10 minuti, quindi salate e pepate. Tagliate a tocchetti 2 carote, 2
    cipolle e 3 patate già pelate.
    Incorporate queste verdure e 50 g di concentrato di pomodoro alla trippa, bagnate con 7 dl di brodo di carne caldo e
    cuocete per 2 ore e 1/2.
    Aggiungete 40 g di pangrattato e ultimate la cottura per 5 minuti. Servite la trippa in brodo spolverizzata di parmigiano
    grattugiato e pepe macinato.

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