Trippa in brodo

Preparazione

Come fare la trippa in brodo:

Tritate finemente 40 g di pancetta tesa, 1 gambo di sedano, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 3 ciuffi di prezzemolo
e 4 foglie di salvia.
Fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio, aggiungete 600 g di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo) già lessata
15 minuti e tagliata a listerelle.
Unite 2 rametti di timo e fate insaporire per 10 minuti, quindi salate e pepate. Tagliate a tocchetti 2 carote, 2
cipolle e 3 patate già pelate.
Incorporate queste verdure e 50 g di concentrato di pomodoro alla trippa, bagnate con 7 dl di brodo di carne caldo e
cuocete per 2 ore e 1/2.
Aggiungete 40 g di pangrattato e ultimate la cottura per 5 minuti. Servite la trippa in brodo spolverizzata di parmigiano
grattugiato e pepe macinato.