Triangoli di polenta con verdure

Preparazione

2 cipolle
300 g di zucchine
200 g di lattuga
80 g di lardo
2 cucchiai di olio extravergine
1 rametto di rosmarino
300 g di farina di mais
2 dl di latte
sale

Preparate la polenta con la farina di mais e 8 dl di acqua bollente salata mescolata al latte. Stendetela a
uno spessore di 1 cm in una teglia rotonda; quando è completamente fredda, tagliatela a spicchi.
Lavate e pulite la
lattuga e tagliatela a striscette, fate lo stesso con le zucchine e passatele alla grattugia a buchi larghi; affettate
a velo le cipolle.
Fate appassire tutte le verdure nell’olio per 10 minuti, al termine salate e spolverizzate con il
rosmarino tritato finemente.
Grigliate i triangoli di polenta, copriteli con le fettine di lardo e le verdure
appassite e fate ammorbidire per 10 minuti in forno a 200 °C. Servite immediatamente.

Valcalepio rosso