Tortino con stracchino, cipolle e olive

Preparazione

400 g di pasta da pane
4 cipolle rosse medie
300 g di stracchino
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
qualche rametto di timo
2 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchietti di 3-4 mm di spessore e fatele stufare a fuoco dolce per 5-6 minuti
in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, 2 di acqua, un rametto di timo e uno di rosmarino, mescolandole
spesso. Salatele, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
2) Stendete la pasta con un matterello a uno spessore di 2 mm e foderate con essa 8 stampini ovali appena unti di
olio.
3) Distribuitevi dentro il formaggio grossolanamente tagliato a pezzetti, le cipolle, le olive e qualche fogliolina di
timo e completate con un pizzico di pepe e un filo d’olio.
4) Cuocete la preparazione nel forno preriscaldato a 220° per 10-12 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata.
Lasciate infine intiepidire le tortine, sformatele delicatamente, decoratele con un rametto di timo e un ciuffetto di
rosmarino e servitele calde o tiepide.