Introduzione
In Spagna la tortilla de patata è molto più di una frittata. È un simbolo della cucina popolare, presente nei bar, nelle case e nelle feste di famiglia. Si mangia a pranzo, a cena, come tapa o in un panino, tagliata a spicchi e condivisa senza formalità.
Ogni regione, e spesso ogni famiglia, ha la sua versione: con o senza cipolla, più alta o più sottile, più morbida al centro o ben cotta. Ma l’idea resta la stessa: pochi ingredienti, lavorati con calma, per ottenere un piatto semplice e appagante. È perfetta per un pranzo informale, un picnic, un buffet o una cena senza complicazioni.
Preparazione
1. Prepara patate e cipolla
Pela le patate e tagliale a fettine sottili. Affetta finemente anche la cipolla. Cerca di mantenere dimensioni simili per una cottura uniforme.
2. Cuoci patate e cipolla
Versa l’olio in una padella ampia e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi patate e cipolla insieme e cuoci lentamente per circa 15–20 minuti, mescolando spesso. Devono risultare morbide, non croccanti.
3. Scola e lascia intiepidire
Quando patate e cipolla sono cotte, scolale dall’olio con una schiumarola e lasciale intiepidire in una ciotola. Conserva l’olio.
4. Prepara il composto di uova
In una ciotola capiente sbatti le uova con il sale e, se ti piace, un pizzico di pepe. Unisci patate e cipolla e mescola delicatamente.
5. Cuoci la tortilla
Scalda due cucchiai dell’olio tenuto da parte in una padella antiaderente. Versa il composto e cuoci a fuoco medio-basso per circa 6–7 minuti, finché la base è ben compatta.
6. Gira la tortilla
Aiutandoti con un piatto, gira la tortilla e rimettila in padella. Cuoci l’altro lato per altri 4–5 minuti, regolando il tempo in base a quanto la preferisci morbida all’interno.
7. Servi in tavola la tua tortilla
Lascia riposare qualche minuto, poi servi la tortilla calda, tiepida o a temperatura ambiente. È ottima anche il giorno dopo.