Tortiglioni alla amatriciana

Preparazione

Tritate finemente 1/2 cipolla e fatela appassire con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Tagliate a dadini
100 g di guanciale; aggiungete al soffritto e fate dorare per qualche minuto a fuoco vivace.
Unite 400 g di pelati,
schiacciandoli con una forchetta, e 1/2 peperoncino tritato e fate cuocere per 30 minuti, finché avrete ottenuto un
sugo denso e ristretto. Al termine, salate.
Lessate 400 g di tortiglioni, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
Spolverizzate con 100 g di pecorino grattugiato, mescolate e servite.