Tortellini in brodo ai funghi

Preparazione

250 g di Tortellini Emiliani Barilla,
un litro e mezzo di brodo,
un albume,
400 g di finferli,
uno scalogno,
olio,
prezzemolo,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tagliate i funghi più grossi a pezzi e mettetene 100 g in una casseruola. Unitevi l’albume e il brodo freddo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate salire in superficie l’albume solidificato. Quindi filtrate il brodo prima attraverso un colino a trama grossa e poi attraverso una garza (i funghi servono solo per profumare il brodo).
2) Fate appassire lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio, unitevi i funghi tenuti da parte, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ d’acqua.
3) Lessate i tortellini nel brodo per 12 minuti circa, quindi, a cottura ultimata, unitevi i funghi e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Distribuite brodo e tortellini nei piatti fondi e servite subito, ben caldo.