Ingredienti
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1 dlvino bianco
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1 fogliaalloro
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3 fogliesalvia
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100 grparmigiano
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300 grfarina
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50 grburro
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100 grmaiale lonza
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100 grvitello fesa
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100 grprosciutto crudo
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100 grmanzo polpa
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1cipolla
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4uova
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1carota
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.brodo di carne
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q.b.pepe
Preparazione
Per la pasta:300 g di farina
3 uova
sale
Per il ripieno:
300 g di polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale tritate
100 g di prosciutto crudo tritato
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
2-3 foglie di salvia
una foglia di alloro
rosmarino
un dl di vino bianco secco
50 g di burro
una carota
una costola di sedano
una cipolla
un uovo
brodo
sale
pepe
1 Preparate
il ripieno: mondate, lavate e tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli rosolare con il burro; unite i tre
tipi di carni, gli aromi, sale e pepe. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; continuate la cottura per 20 minuti
unendo poco brodo.
2 Fuori dal fuoco mescolatevi il prosciutto crudo tritato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la
noce moscata, sale e pepe.
3 Preparate la pasta: mescolate alla farina un pizzico di sale, sgusciate al centro le uova
e impastate prima con la punta delle dita poi a piene mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgetela in
un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Dopodiché stendetela sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia
sottile, e con un tagliapasta rotondo dentellato di 4-5 cm ricavatene dei dischetti. Distribuite sopra il ripieno,
ripiegateli, premete i bordi, poi fate girare le estremità attorno al dito e saldatele bene.
4 Portate a ebollizione in
una pentola il brodo e cuocetevi i tortellini. Serviteli con grana grattugiato.
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