Tortellini alla bolognese

Preparazione

1) Impastate 300 g di farina con 2 uova, i 3 tuorli e una presa di sale. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare. Rosolate il lombo a dadini nel burro, salatelo e poi frullatelo con la mortadella e il prosciutto.

2) Lavorate le carni con l’uovo rimasto, 100 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, coprite il recipiente con pellicola e mettetelo in frigo.

3) Stendete la pasta molto sottile (circa un mm). Cospargete la spianatoia con la farina rimasta, stendetevi la sfoglia e tagliatela a quadratini di circa 3 cm di lato con un tagliapasta dentellato.

4) Togliete il ripieno dal frigo, lavoratelo ancora per renderlo ben omogeneo, assaggiatelo e regolatelo di sale. Prelevate delle noccioline grosse circa come un cece e disponetele sui quadratini di pasta.

5) Ripiegate ogni quadratino a triangolo e sigillatene i bordi premendoli delicatamente con le dita. Quindi prendetelo con due mani e, con pollice e indice, ripiegate su se stessi i due angoli opposti.

6) Avvolgete il tortellino alla bolognese intorno all’indice, fate aderire gli angoli e piegate un po’ la punta all’indietro.

7) Cuocete i tortellini alla bolognese in acqua bollente per 4-5 minuti e conditeli con l’olio, il parmigiano rimasto e pepe.

Piccoli e saporiti, i tortellini alla bolognese sono un fiore all’occhiello della cucina emiliana. Il condimento leggero di olio e parmigiano di questa ricetta base ne esalta il gusto ricco del ripieno, mentre la versione in brodo, eventualmente completata da un elegante cappello di sfoglia, interpreta le grandi occasioni. Clicca qui e scopri 5 ricette per portare in tavola i tortellini durante le Feste natalizie!