Tortelli di ricotta con scampi al Martini

Preparazione

1) Sbucciate 2 scalogni e tritateli finemente. Private 1 kg di scampi della testa, sgusciateli ed eliminate il filo nero. Con un pelapatate prelevate un paio di scorzette da ogni diverso agrume, passatele pochi minuti in acqua bollente, scolatele e tagliatele a julienne. Spremete arancia, limone e lime.

2) Scaldate 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella e rosolate gli scalogni, bagnateli con il succo di agrumi e un dl di Martini extra dry e proseguite la cottura fino a ridurre il liquido della metà. Unite gli scampi, bagnateli con il Martini rimasto, alzate il fuoco, salate, pepate, fate insaporire e togliete dal fuoco.

3) Nel frattempo lessate 500 g di tortelli alla ricotta in acqua salata, scolateli e conditeli col sugo al pesce ancora ben caldo. Profumateli con le scorzette di agrumi, l’erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe e servite.