• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    6 uova,
    350 g di zucchero,
    lOO g di farina (più quella per infarinare),
    200 g di mandorle,
    100 g di noci già sgusciate,
    50 g di uvetta,
    una bustina di vaniglina,
    la buccia grattugiata di mezzo limone,
    100 g di pinoli,
    un cucchiaino di lievito in polvere,
    zucchero al velo,
    burro,
    sale.

    COMESI PREPARA
    Mettete le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, poi scoiatele e spellatele. Disponetele quindi sulla placca del forno e fatele asciugare a calore minimo (120°), facendo attenzione che non prenda- no colore. Appena saranno fredde, tritatele assieme alle noci sgusciate (foto 1). Fate ammorbidire l’uvetta, tenendola per mezz’ora in acqua calda, poi scolatela bene. In una terrina lavorate a spuma 6 tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto soffice e spumoso (foto 2), incorporatevi poco alla volta la farina con la vaniglina, la buccia grattugiata del mezzo limone, il lievito e una presa di sale. Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungete le mandorle con le noci, i pinoli, l’uvetta e infine gli albumi montati a neve fermissima (foto 3). Rovesciate il composto in uno stampo rotondo (o rettangolare) ben imburrato e infarinato (foto 4). Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Servite il dolce cosparso di zucchero al velo e decorato a piacere, anche con mandorle a lamelle.

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