Ingredienti
Preparazione
6 uova,
350 g di zucchero,
lOO g di farina (più quella per infarinare),
200 g di mandorle,
100 g di noci già sgusciate,
50 g di uvetta,
una bustina di vaniglina,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
100 g di pinoli,
un cucchiaino di lievito in polvere,
zucchero al velo,
burro,
sale.
COMESI PREPARA
Mettete le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, poi scoiatele e spellatele. Disponetele quindi sulla placca del forno e fatele asciugare a calore minimo (120°), facendo attenzione che non prenda- no colore. Appena saranno fredde, tritatele assieme alle noci sgusciate (foto 1). Fate ammorbidire l’uvetta, tenendola per mezz’ora in acqua calda, poi scolatela bene. In una terrina lavorate a spuma 6 tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto soffice e spumoso (foto 2), incorporatevi poco alla volta la farina con la vaniglina, la buccia grattugiata del mezzo limone, il lievito e una presa di sale. Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungete le mandorle con le noci, i pinoli, l’uvetta e infine gli albumi montati a neve fermissima (foto 3). Rovesciate il composto in uno stampo rotondo (o rettangolare) ben imburrato e infarinato (foto 4). Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Servite il dolce cosparso di zucchero al velo e decorato a piacere, anche con mandorle a lamelle.