Torta rustica con i broccoletti

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Torta rustica con i broccoletti


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    - 800 g di broccoletti
    - 200 g di salsiccia di maiale
    - 200 g di primo sale
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 peperoncino tritato
    - sale
    Per la pasta
    - 500 g di farina di semola di grano duro
    - 25 g di lievito di birra
    - 1/2 cucchiaino di bicarbonato
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - sale


    La ricetta in 5 mosse
    1) Sciogliete il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida, copritelo e lasciatelo riposare per circa 15 minuti fino a quando spumeggia. Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti; tagliate a pezzetti anche il primo sale.
    2) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con il lievito, l'olio extravergine di oliva, il bicarbonato e un pizzico di sale; lavorate a lungo fino a ottenere un impasto omogeneo, dategli forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 2 ore: dovrà lievitare fino a raddoppiare il suo volume.
    3) Pulite i broccoletti e lessateli in abbondante acqua. Scolateli, tritateli grossolanamente e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete la salsiccia, il primo sale e il peperoncino; condite con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine e amalgamate.
    4) Tirate la pasta in due dischi, uno leggermente più grande dell'altro. Con quello grande foderate uno stampo a cerniera unto con l'olio extravergine rimasto; disponetevi il ripieno, coprite con l'altro disco e sigillate i bordi della torta, premendoli con le mani.
    5) Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti. Accomodate la torta su un piatto di portata e servitela.

    Sangiovese di Romagna

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata