Ingredienti
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1000 grsusine
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160 grburro
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150 grzucchero
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120 grfarina 00
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60 grfarina di grano saraceno
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60 grfarina di mais
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30 grfarina di mandorle
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3tuorlo
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0.5limone
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1 bustinalievito vanigliato
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4 cucchiaiporto
Ecco come fare la tarte tatin alle prugne, una torta rovesciata con frolla speciale preparata con 3 diversi tipi di farine. Scorri la facile ricetta step by step.
Mescolate le farine con 60 g di zucchero, il lievito e la scorza del limone grattugiata. Unite 130 g di burro morbido a pezzetti, sminuzzatelo in mezzo alla farina con una spatola, poi sbriciolatelo con la punta delle dita. Unite i tuorli, lavorate brevemente l’impasto e appena gli ingredienti stanno insieme, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo.
Tagliate le prugne a metà e togliete il nocciolo. In una padella di 26 cm tutta d’acciaio fondete il burro e lo zucchero rimasti con 4 cucchiai d’acqua, mescolando ogni tanto. Quando lo zucchero caramella, disponete le prugne con la parte tagliata verso il basso. Cuocetele per 4-5 minuti muovendo la padella. Bagnate con il Porto, fatelo evaporare a fiamma viva (2-3 minuti) e spegnete.
Stendete la pasta in un disco appena più grande della padella. Posatelo sulle prugne piegando il bordo sotto i frutti e infornate a 180° C per 25-30 minuti.
Sfornate la tarte tatin alle prugne con frolla speciale e dopo 4-5 minuti rovesciate la torta su un piatto di portata. Fate colare sulle prugne lo sciroppo e livellatele con il dorso di un cucchiaio.
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