Torta Giamaica alle fragole

Preparazione

120 g di farina –
120 g di fecola di patate –
2 uova –
100 g di burro –
80 g di zucchero –
una bustina di vaniglina –
2 cucchiaini di lievito per dolci –
rum
Per la farcitura:
2,5 dl di panna fresca –
2,5 dl di latte –
2 cucchiai di fecola –
2 cucchiai di zucchero –
6 cucchiai di rum –
15 g di gelatina in fogli –
500 g di fragole

1) Preparate la pasta: sciogliete il burro con lo zucchero a bagnomaria; nel frattempo raccogliete in una terrina la farina, la fecola e il lievito setacciati, incorporatevi le uova, la vaniglina e il burro fuso e mescolate con una frusta.
2) Imburrate e infarinate una teglia rotonda di 22 cm di diametro con bordi alti, versate l’impasto, livellatelo e passate nel forno caldo a 180° per 35 minuti. Sfornate la torta, spruzzatela di rum e lasciatela raffreddare.
3) Per la farcitura, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; versate la fecola setacciata in una casseruola, diluitela con poco latte, poi trasferite sul fuoco e incorporate il latte rimasto e lo zucchero. Cuocete la crema a fuoco dolce, mescolando, finché si sarà addensata; aggiungete il rum e la gelatina strizzata, mescolate e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema.
4) Sformate la torta su un piatto di portata, copritela con la crema alla panna e decoratela con le fragole tagliate a fettine.