Torta d’orzo

Preparazione

gr. 200 di orzo perlato
una patata lessa
gr. 200 di ricotta fresca
gr. 50 di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
noce moscata grattugiata
un mazzetto guarnito di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, maggiorana ecc. oppure crescione e basilico)
olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Cuocete l’orzo in acqua bollente salata. Dopo 20 minuti spegnete, coprite e lasciate gonfiare i chicchi per 10 minuti. Nel frattempo schiacciate la patata insieme alla ricotta, unite il parmigiano, le uova sbattute e una generosa grattugiata di noce moscata.
Incorporate l’orzo ben scolato e regolate di sale e di pepe. Ungete una teglia rotonda dai bordi bassi (tipo quelle da
pizza), distribuite il composto in uno strato sottile e uniforme, quindi ungete anche la superficie. Cuocete la torta
in forno a 200° per 45 minuti circa, finché sarà perfettamente dorata. Servitela calda o tiepida a fette, con
l’aggiunta di un battuto di erbe fresche tritate.