Ingredienti
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500 grstracchino
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160 grcrackers non salati
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100 grprosciutto crudo magro
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80 grburro
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50 grrucola
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20 grgelatina in fogli
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2 dlpanna da cucina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Fondete il burro a bagnomaria. Frullate i cracker nel mixer con 20 g di foglie di rucola lavata. Sempre frullando, versate a filo il burro fuso, finché il composto sarà ben omogeneo. Mettetelo sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro foderato di carta da forno; compattatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per almeno 1 ora.
2) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate 1/3 della panna a fiamma bassa, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere, mescolando. Con il frullatore a immersione, lavorate lo stracchino con la panna rimasta e 1 pizzico di sale e pepe, in modo da ottenere una crema soffice. Incorporate il composto di panna e gelatina filtrato con un colino.
3) Versate la crema di stracchino nello stampo e trasferite in frigo per almeno 6 ore. Trasferite la torta cheesecake salata in un piatto da portata. Arrotolate le fette di prosciutto 1 per 1, per ottenere delle roselline, e disponetele sulla torta. Terminate con le foglie di rucola rimaste.
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