Torta di prugne e mandorle

Preparazione

un kg di prugne mature ma sode
500 g di zucchero
un baccello di vaniglia
50 g di mandorle affettate
un rotolo di pasta frolla pronta
3 uova
un cucchiaio di zucchero
200 g di farina di mandorle
2 dl di panna fresca
burro per lo stampo

1) Cuocete lo zucchero con 3 dl d’acqua e il baccello di vaniglia inciso a fuoco basso per 20 minuti. Negli ultimi 3 minuti aggiungete le prugne snocciolate girandole delicatamente, spegnete la fiamma e fate riposare per una giornata. Ogni tanto rigirate le prugne nello sciroppo.
2) Imburrate un stampo da crostata di 25 centimetri di diametro e distribuite sul fondo le mandorle affettate. Disponete la pasta frolla nello stampo facendola aderire ai bordi e tagliate l’eccesso di pasta. Ricoprite la base con un disco di carta da forno, riempite di fagioli e portate a cottura in forno per 15 minuti. Scartate i fagioli e cuocete per altri 10 minuti.
3) Nel frattempom sbattete lo zucchero con i tuorli, aggiungete la farina di mandorle e incorporate gli albumi montati a neve. Versate il composto nella tortiera, disponetevi le prugne sciroppate e irrorate con 2 cucchiai di sciroppo. Cuocete la torta nel
forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
4) Servite la torta ancora tiepida con la panna montata e, a piacere, con lo sciroppo rimasto.