Torta di mele e ricotta alla trentina

Preparazione

4 mele Renette o Granny Smith
250 g di ricotta
200 g di biscotti secchi
100 g di burro
150 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
2 uova
2 limoni non trattati
60 g di farina bianca
1 dl di panna fresca
200 g di gelatina di mele
sale
vini consigliati
Trentino Vendemmia Tardiva (bianco)
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco (rosso)

Polverizzate i biscotti e uniteli a 80 g di burro fuso, 50 g di zucchero e la cannella. Amalgamate con cura. Con il burro rimasto ungete uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e stendetevi dentro il composto, livellandolo con il dorso
di un cucchiaio in uno strato uniforme.
Riponete lo stampo in frigo e intanto sbucciate 2 mele, togliete i torsoli e grattugiatele. Poi mescolate, in una terrina, con i tuorli delle uova, la ricotta, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone.
Aggiungete 40 g di farina, 50 g di zucchero e la panna. Continuate a mescolare, anche con una frusta, fino ad aver ottenuto un composto omogeneo. Montate gli albumi con lo zucchero avanzati, con un pizzico di sale. Uniteli poco alla volta all’impasto precedente, sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Riprendete ora lo stampo con la base di biscotti, rovesciatevi sopra il composto e livellatelo. Mettete il dolce nel forno a 170 °C e fatelo cuocere per 1 ora e 30 minuti. Se verso la fine della cottura tendesse a scurirsi un po’ troppo, copritelo
con un foglio di alluminio.
Levate dal forno e lasciate raffreddare per 1 ora nello stampo. Quindi spalmate con la gelatina di mele, rivestendo tutto il dolce, e mettetelo in frigo per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo lavate le ultime mele, tagliatele a spicchi sottili senza sbucciarle e spruzzate subito la polpa con il succo di limone. Adagiate gli spicchi a corona sulla superficie del dolce e servite.