Torta di frittata farcita con prosciutto

1) Cuocete le verdure. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli, affettateli e cuoceteli per 10 minuti in una padella di 16 cm di diametro con il burro. Unite le zucchine tagliate a julienne, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.

2) Fate la prima frittata. Sbattete le uova con il grana padano, un po’ di prezzemolo tritato, sale, pepe e versatele su zucchine e funghi. Cuocete la frittata da una lato, giratela con un piatto e cuocetela dall’altro lato.

3) Per la seconda frittata. Sbucciate le patate, affettatele e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Tagliate la cipolla a rondelle. Rosolate patate e cipolle nella padella con 4 cucchiai di olio. Versate sulle verdure le uova sbattute con sale e pepe e cuocete la frittata.

4) Completate. Sistemate la frittata di patate in uno stampo di 18 cm di diametro foderato con carta da forno imburrata,distribuitevi sopra la mozzarella e il prosciutto tritati, posatevi l’altra frittata.

5) Coprite la torta di frittata farcita con prosciutto con dell’alluminio, cuocete in forno a 200° C per 15 minuti e servite.