Torta di bietole

Preparazione

1) Frullate la farina con 125 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale fino a ottenere un composto a briciole. Unite 5-6 cucchiai di acqua fredda e, quando l’impasto è omogeneo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 2 ore.

2) Lessate le bietole per 5 minuti, scolatele e tritatele. Soffriggete l’aglio in 4 cucchiai d’olio, stemperate i filetti di acciuga e rosolate le bietole. Unite il finocchietto tritato, un pizzico di sale e peperoncino, lasciate in tiepidire e incorporate la ricotta, l’uvetta e i pinoli.

3) Tirate 2 terzi della pasta preparata molto sottile e foderate uno stampo rotondo di 20-22 cm imburrato con il burro rimasto. Riempite il guscio con il composto, poi tirate la pasta avanzata, tagliatela a strisce e disponetele a grata sulla torta.

4) Diluite il tuorlo con un cucchiaio di acqua, spennellate la pasta e infornate la torta di bietole a 180° C per 40 minuti. Servitela tiepida.