Ingredienti
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1500 grbieta a costa
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250 grfarina
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140 grburro
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30 grpinoli
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30 gruvetta passolina
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1tuorlo
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2 spicchioaglio
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q.b.finocchietto selvatico
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q.b.peperoncino
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q.b.sale
Preparazione
1) Frullate la farina con 125 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale fino a ottenere un composto a briciole. Unite 5-6 cucchiai di acqua fredda e, quando l'impasto è omogeneo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 2 ore.
2) Lessate le bietole per 5 minuti, scolatele e tritatele. Soffriggete l'aglio in 4 cucchiai d'olio, stemperate i filetti di acciuga e rosolate le bietole. Unite il finocchietto tritato, un pizzico di sale e peperoncino, lasciate in tiepidire e incorporate la ricotta, l'uvetta e i pinoli.
3) Tirate 2 terzi della pasta preparata molto sottile e foderate uno stampo rotondo di 20-22 cm imburrato con il burro rimasto. Riempite il guscio con il composto, poi tirate la pasta avanzata, tagliatela a strisce e disponetele a grata sulla torta.
4) Diluite il tuorlo con un cucchiaio di acqua, spennellate la pasta e infornate la torta di bietole a 180° C per 40 minuti. Servitela tiepida.
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