Torta all’uva fragola

Preparazione

1) Preparate una pasta frolla senza uova. Lavorate nel mixer 300 g di farina con un pizzico di sale, 30 g di zucchero e 150 g di burro a fiocchetti fino a ottenere un composto a briciole. Versate 1/2 dl di acqua ghiacciata e continuate a frullare fino a ottenere una palla di pasta. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

2) Nel frattempo lavate 800 g di uva fragola, sgranatela e cuocetela in una casseruola con il succo di 1 limone per 10 minuti. Filtratela attraverso un colino schiacciandola con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere 1/2 litro di succo. Versatelo nella casseruola, unite 230 g di zucchero e portate a
ebollizione. Cuocete la gelatina di uva fragola per 10 minuti o fino a quando si addensa e lasciatela raffreddare.

3) Dividete la pasta frolla speciale in 2 panetti di cui uno leggermente più grande, stendete quest’ultimo in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo da crostata antiaderente del diametro di 23 cm imburrato con il burro rimasto. Bucherellate il fondo e riempitelo con la
gelatina preparata. Stendete la pasta rimasta su un foglio di carta da forno infarinato con la farina rimasta e incidete (a piacere) un grappolo d’uva con piccoli tagliapasta rotondi.

4) Trasferite la sfoglia di pasta sul guscio farcito con la gelatina, fate aderire i bordi e premeteli con un matterello. Staccate i pezzetti di pasta che fuoriescono, spennellate la superficie con 1 uovo intero sbattuto, ultimate con lo zucchero semolato rimasto e cuocete la torta nella parte bassa del forno caldo a 180° C per 35 minuti. Lasciatela raffreddare, sformatela e servitela.

La torta all’uva fragola si può preparare anche in poche mosse con 2 semplici dischi di pasta frolla stesa già pronta e 1 vasetto di confettura all’uva fragola. Oppure, con un procedimento di poco più lungo, trasformare in una altrettanto golosa torta a strati.

In questo caso sgranate 250 g di uva fragola e scottate i chicchi per 2 minuti in acqua bollente, scolateli con una schiumarola e sbucciateli ancora caldi. A parte, montate 2 uova con 80 g di zucchero semolato fino a quando saranno bianche e spumose, unite 40 g di burro fuso fatto raffredare e 70 g di fecola di patate. Foderato con la prima sfoglia di pasta la tortiera, disponetevi sul fondo gli acini di uva, ricopriteli con 50 g di mandorle pelate ridotte in polvere e coprite con la crema di uova e la pasta rimasta. Cuocete in forno a 180° C per circa 50 minuti.

Vi avanza ancora dell’uva americana? Provate la ricetta siciliana del gelo di uva fragola: un sorbetto al cucchiaio semplice e profumato, con sole 200 calorie per persona.