Torta allo zabaione

Preparazione

1 pan di Spagna rotondo da 500 g
150 g di pasta sfoglia
1 uovo
50 g di zucchero
40 g di zucchero a velo
60 g di mandorle pelate
50 g di panna montata
20 g di confettini argentati
Per la crema zabaione
100 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
1,2 dl di vino bianco secco
1,2 dl di marsala
2 tuorli
400 g di panna da montare

La ricetta in 5 mosse
1) Stendete la pasta sfoglia della identica forma e dimensione del pan di Spagna, spennellatela
con l’uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero A. Fatela cuocere per 20 minuti in forno a 180 °C fino a quando
diventa dorata, quindi sistematela sul piatto di portata.
2) Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero
fino a quando diventano spumosi e gonfi B, incorporate la farina setacciata, quindi versate delicatamente il vino
bianco e il marsala.
3) Fate cuocere la crema lentamente a bagnomaria fino a quando si addensa C, lasciatela
raffreddare completamente e incorporatevi la panna montata. Prelevatene 4 cucchiai e teneteli da parte.
4) Spalmate
metà della crema sulla pasta sfoglia; dividete in due dischi il pan di Spagna, adagiate il primo sulla pasta sfoglia,
e spalmatelo con la seconda metà della crema D.
5) Chiudete con il secondo disco, spalmate il bordo della torta con la
crema tenuta da parte e fatevi aderire le mandorle tritate. Spolverizzate con lo zucchero a velo E, guarnite con
piccoli ciuffi di panna montata e i confettini e servite.

Verduzzo di Ramandolo