Tocco di zucchine – Sugo di zucchine

Preparazione

1) Mondate le zucchine, spuntatele, lavatele e tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza e poi a dadini; sbucciate lo scalogno e tritatelo fine; mondate carote e sedano e riducete entrambi a dadini.

2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, insaporite con sale e pepe, aggiungete lo scalogno tritato, il sedano e le carote e lasciate rosolare le verdure su fiamma media per 3-4 minuti; quindi unite le zucchine e fatele insaporire per qualche secondo mescolando con un cucchiaio di legno.

3) Aggiungete la salsa di pomodoro, versate il latte e regolate di sale. Cuocete il sugo su fiamma bassa per circa 10 minuti, lasciandolo restringere e alzando un po’ la fiamma per ottenere la giusta consistenza. Profumate con 5-6 foglie di basilico spezzettate e spegnete. Con questa salsa si condiscono le trofie o le trenette.