Toast di pane briosciato con pesto e mozzarella

Preparazione

3 fette di pane quadrate per tramezzini,
80 g di mozzarella,
30 g di pesto,
2 pomodorini cherry,
20 g di burro,
sale,
peperoncino.

Distribuisci sulle fette di pane il burro ammorbidito, falle tostare nella griglia o nel tostapane poi spalma un lato di ognuna con un velo di pesto, distribuisci su 2 fette 2/3 della mozzarella affettata, insaporiscila con un pizzico di sale e di peperoncino e richiudi i toast con la terza fetta di pane.
Lava e taglia a metà i pomodorini, distribuiscili sui toast, aggiungi anche la rimanente mozzarella tagliata a dadini e il rimanente pesto quindi poni la preparazione in forno a 250° per circa 4 -5 minuti.